Αρακάς με αγκινάρες και καρότα

Ένα πιάτο νηστίσιμο, υγιεινό και διαχρονικό είναι ο αρακάς με αγκινάρες και καρότα. Με την πλούσια γεύση του αυτός ο συνδυασμός ικανοποιεί ακόμα και τον πιο δύσκολο ουρανίσκο. Το άρωμα του άνηθου και η γλύκα του κρεμμυδιού το απογειώνουν και το κάνουν εθιστικό. Ένα πιάτο λαχανικών που δεν χρειάζεται να είναι νηστεία για να το απολαύσει κανείς.

500 γρ. αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
500 γρ. καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κ.γλ. ζάχαρη                                                                                                                                 Χυμό από 1 λεμόνι
2 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι και Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, τα κρεμμυδάκια, τον αρακά και τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά.
Τα σβήνουμε με 2 ποτήρια νερό και το χυμό του λεμονιου.                                                                               Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον άνηθο, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν ο αρακάς και οι αγκινάρες.
Εάν το νερό κοντεύει να τελειώσει και δεν έχουν μαλακώσει ακόμα τα λαχανικά μας, προσθέτουμε κι άλλο, σιγά σιγά.
Για να είμαστε σίγουροι ότι το φαγητό είναι έτοιμο, απλά... δοκιμάζουμε.
Και για όσους δεν νηστεύουν ή απλά θέλουν κάτι συνοδευτικό ... συνδυάζουμε το πιάτο αυτό με πικάντικο τηγανιτό λουκάνικο ή ένα αυγό τηγανιτό ή ποσέ. Γίνεται ακόμα πιο κορυφαίο σαν γεύση!